• 土楽窯 片手鍋 木蓋付 6寸
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土楽窯 片手鍋 木蓋付 6寸

9,350(税込)
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江戸時代より8代続く三重県伊賀市の窯元・土楽窯の【土鍋】

プロの料理人をはじめ、一般家庭でもファンやリピーターの多い「土楽窯」の土鍋。ろくろでひとつひとつ手作りされたあたたかな表情は、食卓に置くだけで絵になります。
6寸片手鍋は一人用の麺やお粥、ちょっとした煮物にちょうど良い大きさです。

土楽窯では手作りの味わいを出すために、伊賀の粗目土を均一化せず使用するため、素地に隙間が多く、目に見えない小さな穴がたくさん開いています。
土鍋は熱したときに膨張し、冷めたときに縮む性質があり、素地と釉薬とで収縮率が異なるために、火にかけると小さなヒビや貫入が入ります。このヒビや貫入が入ることにより、大きなヒビが入ることを防ぐ役割を果たし、割れにくく煮えやすい、"よい土鍋"に育っていきます。

※焼きもの・炒めものには「黒釉」の製品をご使用ください。


サイズ:6寸(直径約17.5cm 高さ約8.5cm つゆ草紋様 1~2人用)
生産地:三重県伊賀市

※実店舗と在庫を共有しているため、入れ違いで売り切れになる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※色合いや質感が異なって見える場合がございます。
 また、手作りのため模様や焼き色、サイズには個体差があり表情が異なります。写真は一例としてご覧ください。


ご使用前には、必ず目止めを行ってください。

※ 目止め前の土鍋は水が染み出てきますので、水を入れたらすぐに火にかけてください。


【目止めの手順】

1.容量の7~8分目まで水を張り、大さじ3程度の米またはごはんを加え、弱火から徐々に加熱しておかゆを炊きます。(小麦粉でも代用可)
弱火で2~3分ほどあたため、その後鍋底に火があたる程度の中火に。焦げ付かないように時折木べらや杓子で底を混ぜます。煮立ったら弱火にしてください。
(土鍋は急激な温度変化に弱いため、急に強火で加熱すると割れの原因になります)

2.沸騰後は弱火にして、焦げないように混ぜながら適宜水を足します。
おかゆがのり状になるまで1時間程度炊き、火を止めてください。
※ サラサラした状態ではでんぷん質が不十分なので、米や小麦粉を適宜足してください。

3.そのまま24~48時間放置した後、おかゆを捨てて土鍋を洗います。
水気を拭いて裏返し、丸一日乾燥させれば目止めは完了です。
※ 置き時間が短いとでんぷん質が浸透せず、漏れや染み込みによる匂いの原因になるため、十分に時間を置いてください。(夏場はおかゆが傷みやすいため、24時間程度でOK)

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