圡楽窯／蓋付黒鍋・尺一寸

江戸時代より8代続く、三重県伊賀市の窯元
圡楽窯の【土鍋】

プロの料理人をはじめ、一般家庭でもファンやリピーターの多い「圡楽窯」の黒鍋。ろくろでひとつひとつ手作りされたあたたかな表情は、食卓に置くだけで絵になります。蓋付黒鍋はスッポン鍋として考案されたので浅めのつくり。鍋だけでなく、ステーキやすき焼き鍋としてもおすすめです。

空気をたっぷり含んだ伊賀の陶土、鉄分を多く含んだ釉薬「黒釉」が全体を包み込むようにあたためるため、熱が行き渡った後も熱を逃がしにくいのが特徴。白ごはんや炊き込みごはんをふっくら、つやつやに炊き上げることができるうえ、耐火性にも優れているので、ステーキが焼ける土鍋としても知られています。


圡楽窯では手作りの味わいを出すために、伊賀の粗目土を均一化せず使用するため、素地に隙間が多く、目に見えない小さな穴がたくさん開いています。
土鍋に含まれる空気と素地、釉薬がかかっている部分は熱したときの膨張率がそれぞれ異なるため、熱したときに膨張し、ヒビや貫入が入り、冷めたときに縮む特徴があり、この含まれる空気によって、直接火があたるところだけでなく鍋全体がじっくりとあたたまり、一度高温になると冷めにくく、保温性が高まります。

また、表面が均一でないため、直火で肉を焼くときも肉が土鍋にこびりつくことなくきれいに焼くことができます。使えば使うほど、ひびや貫入が入り、煮えやすく割れにくい、よい土鍋に育っていきます。

急加熱、急冷など扱い方法によっては、徐々にヒビが進行する場合がございますが、その後丁寧に扱っていただければ、使用上問題はございません。


生産地：三重県伊賀市
サイズ：尺一（直径約34.5cm、高さ約16cm、4～5人用）
※店舗と通販は在庫を共有しているため、入れ違いで売り切れとなる場合がございます。その場合は入荷時期等メールでお知らせいたしますので、あらかじめご了承下さい。

※ 写真は 尺サイズ のものです。
こちらの商品ページでは 蓋付黒鍋"尺一" をお届けいたします。