江戸時代より8代続く三重県伊賀市の窯元・土楽窯の【土鍋】
プロの料理人をはじめ、一般家庭でもファンやリピーターの多い「土楽窯」の黒鍋。ろくろでひとつひとつ手作りされたあたたかな表情は、食卓に置くだけで絵になります。
口付土鍋は具材やスープがたっぷり入り、鍋料理におすすめです。
空気をたっぷり含んだ伊賀の陶土、鉄分を多く含んだ釉薬「黒釉」が全体を包み込むようにあたためるため、熱が行き渡ったあとも逃がしにくいのが特徴。
白ごはんや炊き込みごはんはふっくら、つやつやに炊き上がり、また、耐火性にも優れているのでステーキが焼ける土鍋としても知られています。
土楽窯では手作りの味わいを出すために、伊賀の粗目土を均一化せず使用するため、素地に隙間が多く、目に見えない小さな穴がたくさん開いています。
土鍋は熱したときに膨張し、冷めたときに縮む性質があり、素地と釉薬とで収縮率が異なるために、火にかけると小さなヒビや貫入が入ります。このヒビや貫入が入ることにより、大きなヒビが入ることを防ぐ役割を果たし、割れにくく煮えやすい、"よい土鍋"に育っていきます。
土鍋の表面が均一でないため、焼きものをするときにも土鍋にこびりつかず、きれいに焼くことができます。
全面にしっかりと焼き色をつけ、蓋をして両面を弱火で5分ほど加熱。
火を消してあとは余熱で冷めるまで待てば、ローストビーフだって簡単です。
サイズ：8寸（直径約26cm 高さ約16cm 2～3人用）
生産地：三重県伊賀市
※実店舗と在庫を共有しているため、入れ違いで売り切れになる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※色合いや質感が異なって見える場合がございます。
また、手作りのため模様や焼き色、サイズには個体差があり表情が異なります。写真は一例としてご覧ください。
ご使用前には、必ず目止めを行ってください。
※ 目止め前の土鍋は水が染み出てきますので、水を入れたらすぐに火にかけてください。
【目止めの手順】
1．容量の7～8分目まで水を張り、大さじ3程度の米またはごはんを加え、弱火から徐々に加熱しておかゆを炊きます。（小麦粉でも代用可）
弱火で2～3分ほどあたため、その後鍋底に火があたる程度の中火に。焦げ付かないように時折木べらや杓子で底を混ぜます。煮立ったら弱火にしてください。
（土鍋は急激な温度変化に弱いため、急に強火で加熱すると割れの原因になります）
2．沸騰後は弱火にして、焦げないように混ぜながら適宜水を足します。
おかゆがのり状になるまで1時間程度炊き、火を止めてください。
※ サラサラした状態ではでんぷん質が不十分なので、米や小麦粉を適宜足してください。
3．そのまま24～48時間放置した後、おかゆを捨てて土鍋を洗います。
水気を拭いて裏返し、丸一日乾燥させれば目止めは完了です。
※ 置き時間が短いとでんぷん質が浸透せず、漏れや染み込みによる匂いの原因になるため、十分に時間を置いてください。（夏場はおかゆが傷みやすいため、24時間程度でOK）
